El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) contempla para el año lectivo 2026-2027 un menú de Jornada Escolar Extendida basado en arroz, legumbres, carnes, huevos, pescados, vegetales y frutas, con una rotación de cinco semanas y preparaciones diferentes cada día.
El programa alimentario incluye 25 almuerzos escolares, distribuidos entre el 24 de agosto y el 25 de septiembre, con combinaciones que alternan pollo, cerdo, res, huevos y pescados como sardina y bacalao, además de habichuelas, lentejas, guandules y arvejas.
De acuerdo a la entidad, el menú mantiene una estructura en la que el arroz y otros alimentos ricos en carbohidratos ocupan un lugar central. Aparecen arroz blanco, arroz con vegetales, moro, pastelón de plátano o yuca, mangú, puré de papa y pastas alimenticias.
En la primera semana escolar, la entidad iniciará el lunes 24 distribuyendo arroz con vegetales, muslos de pollo guisado, ensalada de tomate y pepino. Hasta el juves el arroz será la base alimentaria, ya que el viernes será sustituido por pastelón.
Las legumbres también tienen una presencia frecuente. Habichuelas rojas y negras, lentejas, guandules y arvejas son incorporadas en distintas preparaciones, alternando las fuentes de proteína vegetal y acompañamientos tradicionales de la dieta dominicana.
Entre las proteínas animales predominan las preparaciones con pollo. El menú incluye muslo de pollo guisado, fajitas de pollo, pollo al caldero, pollo en salsa de tomate y sancocho con esta carne.
También se incluyen carne de cerdo y res, aunque con menor frecuencia. El cerdo aparece en sancochos, guisos y albóndigas, mientras que la res se ofrece en preparaciones con cebolla y pimientos.
El esquema alimentario indica que los pescados forman parte de la rotación mediante sardina y bacalao. En ese sentido, la sardina aparece guisada y en albóndigas, mientras que el bacalao se combina con ajíes, tomate y cebolla.
Por otro lado, el huevo constituye otra fuente recurrente de proteína. Se ofrece revuelto con vegetales, horneado con vegetales y como parte de ensaladas de papa, además de utilizarse para la preparación de mayonesa con huevos hervidos.
Las verduras están presentes como acompañamiento en prácticamente toda la programación. El menú contempla tomate, pepino, zanahoria, repollo, maíz, vainitas, lechuga, ajíes, cebolla, pimientos y aguacate.
La programación incorpora frutas como postre todos los días. Tres días de cada semana se establece un guineo maduro mediano o una mandarina, mientras que los otros dos días se dispone media taza de fruta picada.
El menú también agrega alimentos tradicionales de la gastronomía dominicana, entre ellos sancocho, moro de guandules, mangú, pastelón de plátano, habichuelas guisadas y diferentes preparaciones de arroz.
Una característica del esquema es la repetición de determinadas combinaciones, aunque con variaciones en la preparación. El arroz y las habichuelas aparecen en varias semanas, mientras el pollo constituye una de las proteínas animales más utilizadas.
